CHILACAYOTE EN DULCE 

INGREDIENTES

• 1 Chilacayote
• Azúcar, rapadura o panela
• ½ taza de cal

PREPARACIÓN DEL CHILACAYOTE EN DULCE

1. Lava el chilacayote, posteriormente debes cortarle en trozos del tamaño que desees, pero tienes dos opciones:
   1. Puedes pelarlo completamente antes de partirle
   2. Puedes córtale en trozos dejándole con cascara
2. Posteriormente de ser cortado el chilacayote se recomienda pesarle, ya que dependiendo las libras de peso se le agregara azúcar posteriormente.
3. Prepara un litro de agua y agrega ½ taza de cal, mezcla levemente y luego espera que asienten los restos, agrega los trozos de chilacayote en el agua clara de cal por espacio de 2 horas.
4. Después de pasadas las 2 horas, saca los trozos de chilacayote, lávalos cuidadosamente, poniéndolos a escurrir.
5. En un recipiente adecuado coloca los trozos de chilacayote, agrega agua hasta cubrirles y el azúcar o panela en proporción al peso (o bien a tu gusto).
6. Deja hervir el chilacayote por espacio de 3 a 4 horas o hasta que se consuma el agua y quede un poco de jarabe de dulce.
7. Revisa constantemente para que no se adhiera al recipiente o se queme.
8. Para obtener un chilacayote de color oscuro debes agregar panela o rapadura, en lugar de azúcar.
9. Luego sírvele la cantidad que desees en un platillo y podrás sorprender a tu familia con un delicioso postre o aperitivo.
10. El chilacayote puedes comerle caliente o frío —particularmente lo prefiero refrigerado—.

Siendo un postre el Chilacayote en dulce puede refrigerarse para su conservación por unos días, no debes dejarlo tanto tiempo en el abandono porque suele agriarse.
Espero que te animes a preparar este delicioso postre con tu familia, todos pueden colaborar en casita y luego disfrutarlo.

Acá esta un video para facilitar la preparación. 

En Guatemala un plato que no puede faltar en la mesa es el chilacayote en dulce. Éste es un aperitivo que puedes comerlo caliente o frío. Su preparación lleva un poco de paciencia, pero anímense a probarlo, seguramente no se arrepentirán.

Ingredientes:

1 Chilacayote

Azúcar, rapadura o panela 

½ taza de cal 

Procedimiento:

Lava el chilacayote, posteriormente debes cortarlo en trozos del tamaño que desees, pero tienes dos opciones:

        a) Puedes pelarlo completamente antes de partirlo

        b) Puedes córtale en trozos dejándole con cascara

Posteriormente de ser cortado el chilacayote se recomienda pesarle, ya que dependiendo las libras de peso se le agregara azúcar posteriormente. 

Prepara un litro de agua y agrega ½ taza de cal, mezcla levemente y luego espera que asienten los restos, agrega los trozos de chilacayote en el agua clara de cal por espacio de 2 horas.

Después de pasadas las 2 horas, saca los trozos de chilacayote, lávalos cuidadosamente, poniéndolos a escurrir.

En uecuado coloca los trozos de chilacayote, agrega agua hasta cubrirles y el azúcar o panela en proporción al peso (o bien a tu gusto). Deja hervir el chilac por espacio de 3 a 4 horas o hasta que se consuma el agua y quede un poco de jarabe de dulce.

* Revisa constantemente para que no se adhiera al recipiente o se queme. 

** Para obtener un chilacayote de color oscuro debes agregar panela o rapadura, en lugar de azúcar.

Luego sírvele la cantidad que desees en un platill

En Guatemala un plato que no puede faltar en la mesa es el chilacayote en dulce. Éste es un aperitivo que puedes comerlo caliente o frío. Su preparación lleva un poco de paciencia, pero anímense a probarlo, seguramente no se arrepentirán.

Ingredientes:

1 Chilacayote

Azúcar, rapadura o panela 

½ taza de cal 

Procedimiento:

Lava el chilacayote, posteriormente debes cortarlo en trozos del tamaño que desees, pero tienes dos opciones:

        a) Puedes pelarlo completamente antes de partirlo

        b) Puedes córtale en trozos dejándole con cascara

Posteriormente de ser cortado el chilacayote se recomienda pesarle, ya que dependiendo las libras de peso se le agregara azúcar posteriormente. 

Prepara un litro de agua y agrega ½ taza de cal, mezcla levemente y luego espera que asienten los restos, agrega los trozos de chilacayote en el agua clara de cal por espacio de 2 horas.

Después de pasadas las 2 horas, saca los trozos de chilacayote, lávalos cuidadosamente, poniéndolos a escurrir.

En un recipiente adecuado coloca los trozos de chilacayote, agrega agua hasta cubrirles y el azúcar o panela en proporción al peso (o bien a tu gusto). Deja hervir el chilacayote por espacio de 3 a 4 horas o hasta que se consuma el agua y quede un poco de jarabe de dulce.

* Revisa constantemente para que no se adhiera al recipiente o se queme. 

**  obtener un chilacayote de color oscuro debes agregar panela o rapadura, en lugar de azúcar.Luego sírvele la cantidad que

HISTORIA DE LA CREACIÓN DEL DULCE TIPICO

La cito plastia consiste en la elaboración de dulces y tiene su origen en Guatemala hacia el año de 1524, al ser trasuntada al continente por los españoles quienes así vez, la habían conocido durante la ocupación morisca en la península. En toda la dulcería prevalece el sello español y el ancestro árabe, con vigencia en la actualidad en la región de Castilla y Toledo en España. A Guatemala llega la dulcería y la repostería a través de las Órdenes Religiosas que seguían con las tradiciones españolas y las trasuntan al llamado por ellos

“Nuevo Mundo”. En este orden de ideas, la variada y rica producción de dulces se

debe a la importancia que ha tenido el cultivo y proceso de la caña de azúcar en las zonas cálidas y tropicales del país. Es importante anotar que el primer ingenio azucarero de Centroamérica los fundaron los frailes de la orden de Santo Domingo en el pueblo de San jerónimo, en la Baja Verapaz. Dichos religiosos habían recibido una concesión a sus conventos, a manera de prerrogativa, para tener, como centros de producción económica, grandes haciendas e ingenios, en el año de 1578.Cuando el uso de azúcar se generalizó fuera de los edificios religiosos, domesticándose y pasando a formar parte de la producción de las cocinas en las viejas casas señoriales de la ciudad de Guatemala, la elaboración de dulces y postres aficionándose a su consumo los pobladores de las distintas ciudades, llegando a transformar las antiguas recetas africanas y peninsulares, recreando otras que, con el paso del tiempo, le han dado identidad regional a algunas ciudades y poblados guatemaltecos, alcanzando en su producción altos estándares de calidad. Asimismo las distintas tradiciones propias de los guatemaltecos, en especial la Cuaresma y la Semana Santa , se caracterizaron por tener una repostería que la identifica en su tiempo y espacio, con la ingesta de dulces preparados especialmente, convirtiendo estos confites en comida simbólica, cíclica y ritual. El sello gastronómico de la cito plastia relacionada a la Cuaresma y Semana Santa Guatemalteca ha quedado de manifiesto en las sabrosas empanadas de leche y manjar que se degustan con chocolate caliente en el occidente, los salpores, los buñuelos ahogados en miel de azúcar y canela, las torrejas, loas bolitas de tamarindo, las canillitas de leche y los encanalados de mazapán. También adquieren carta de presencia entre los guatemaltecos las bebidas refrescantes endulzadas con azúcar como las aguas de chilacayote, el fresco de súchiles y el agua fresca de Chinchivir.En el valle de la ciudad, fue en Amatitlán donde se desarrollaron los trapiches e ingenios de azúcar más importantes de la región, y de allí surgió uno de los principales aportes a la cito plástica guatemalteca, con sus dulces de chancaca y pepitoria, dulces de coco, colaciones y melcochas, con particular importancia.

A continuación, presentamos una reseña histórica de los tradicionales dulces típicos de Guatemala, que como se sabe han pasado de generación en generación. Son elaborados principalmente en Antigua Guatemala y Esquipulas que son los mayores productores de dulces de toda Guatemala. Los dulces típicos han experimentado muchos cambios con el tiempo debido a que ya no se hacen con ollas de barro y a fuego de leña como se elaboraban antes, en la actualidad se hace uso de la tecnología y estos productos son elaborados con estufa de gas o eléctrica. Su fama se debe, no sólo a los ingredientes utilizados para su preparación, sino también a las recetas. Para elaborar estos dulces se recurre a la miel, el azúcar, la leche, como también diversidad de frutas, por lo que su sabor y color es natural. La mayoría de ellos se disfrutan en casi todas las regiones del país, sobre todo, en las fiestas patronales.